Картофель: скрытый враг на сковороде
Во время жарки в картофеле образуется акриламид – вещество, признанное ВОЗ потенциальным канцерогеном. Чем дольше и интенсивнее нагревается овощ, тем выше его концентрация. Регулярное употребление такого блюда повышает риск развития онкологии, нарушает работу нервной системы и провоцирует хронические воспаления. Особенно опасен картофель во фритюре: хрустящая корочка часто становится источником яда.
Баклажаны: токсичный обманщик
Сочные баклажаны при жарке выделяют соланин – природный яд, который в больших дозах вызывает отравление. Тошнота, головокружение, расстройство желудка – лишь часть симптомов. Проблема в том, что высокая температура не разрушает токсин, а усиливает его действие. Чем темнее кожица овоща, тем больше в нем соланина, поэтому старые плоды опаснее молодых.
Как избежать вреда?
Картофель безопаснее запекать или отваривать: так акриламид почти не образуется.
Баклажаны перед готовкой стоит нарезать и вымочить в подсоленной воде 20-30 минут – это нейтрализует соланин.
Диетологи также советуют реже жарить овощи, выбирая тушение или приготовление на пару. Простые изменения в привычках помогут сохранить пользу любимых продуктов без риска для здоровья.
