Большинство любителей «тихой охоты» откроют сезон летом. Но самые нетерпеливые грибники отправляются в лес с лукошком уже с апреля.
Мы уже писали про то, как смельчаки первыми собирали саркосцифу австрийскую (еще ее называют «шапочка эльфа», «красный блюдцевик»). Чуть позже пошли строчки и сморчки. Многие относятся к этим грибам с опаской. Но есть те, кто считает эти «сморщенные грибы» одними из самых вкусных. Например, бобруйчанка Антонина Соколова (о женщине мы уже писали здесь).
– Сморчки и строчки я вместе с родителями собирала еще в детстве. Они относятся к условно-съедобным, но если их правильно приготовить, то эти грибы безопасны, – уверена собеседница. – И еще это одни из самых вкусных грибов, по вкусу и запаху они мне напоминают боровики. Мне они нравятся в жареном виде с луком, морковкой и сметаной. Еще я ими начиняю блинчики, добавляю в мясной фарш и делаю котлеты. А если высушить сморчок или строчок и измельчить в порошок, получается прекрасная приправа, которая придает блюдам сильный вкус и запах грибов.
Грибница говорит, что очень важно правильно сморчки и строчки почистить:
– В этих грибах могут прятаться разные жучки, козявки и даже сороконожки. Чтобы от всего этого избавиться, следует поступить так. Сначала кладем их в горячую соленую воду (соли нужно побольше), оставляем минут на 15-20. Затем я отрезаю ножку. Маленькие грибы выворачиваю, а большие обязательно разрезаю пополам и тщательно вымываю несколько раз. Затем заливаю водой, довожу до кипения и сливаю первую воду. Во второй раз заливаю и кипячу минут 45. Промываю и только после этого готовлю.
Грибы эти обычно появляются в апреле, с первоцветами, а «уходят» с цветением яблонь. В этом году Антонина начала их собирать в 20-х числах апреля.
– Если погода холодная, то они могут задержаться и до 10 мая – делится она своими наблюдениями. – Чаще всего сморчки и строчки можно найти на опушках лесов, вдоль лесных дорог и тропинок, в смешанных или хвойных лесах. Иногда они встречаются на лугах и пастбищах. Эти грибы любят влажные места, поэтому часто прячутся в траве или небольших кустарниках, в оврагах и низинах. Кстати, я давно заметила: там, где растут сморчки, позже с большой долей вероятности будут и боровики.
А скоро, говорит Антонина, пойдут «никольские» грибы, которые появляются на День весеннего Николая Угодника, 22 мая.
– В этот день можно найти какие угодно грибы. В том году я набрала корзину маслят, в позапрошлом – подберезовиков штук десять и один боровик, люди смотрели и своим глазам не верили! А после этого праздника грибы исчезают, и каждый растет в свою пору.
ВАЖНО!
Большинство исследователей уверены, что в строчке содержатся яды – гиромитрин и другие, которые по своему действию напоминают бледную поганку. В вареных строчках яд исчезает лишь частично.
В Болгарии, Франции, Чехии, Швеции, Норвегии, Дании и некоторых других европейских странах сушеные строчки считаются деликатесом. А вот итальянцы считают их смертельно ядовитыми.
Берегите себя, не собирайте не знакомые вам грибы и не употребляйте их в пищу!
