Мы разговариваем с Ольгой в ее небольшой, но уютной кофейне, где звучит ненавязчивая музыка, а на стенах развешаны фото старого Бобруйска...
Ольга – коренная бобруйчанка. Когда получила высшее образование – вернулась в родной город. И довольно долго работала в суде.
– Я очень благодарна за то время: сколько замечательных людей я встретила и сколько хороших знакомых подарила мне эта работа, – рассказывает собеседница.
Почему же тогда решила уйти?
– Меня перестали устраивать зарплата и график, – объясняет Ольга. – Я растила дочь одна, и мне хотелось свободно распоряжаться своим временем и, конечно, больше зарабатывать.
«Там будет моя студия причесок!»
Какое-то время еще поработала в «Промторге», но и оттуда ушла. После чего, говорит Ольга, поняла, что нужно не искать следующее место работы, а самой его себе организовать.
В марте 2018-го она окончила курсы по созданию вечерних и свадебных причесок, потом полгода «набивала руку», а осенью решила, что готова открыть свою студию.
– Сидела в одной кофейне, открыла сайт с объявлениями, а там: сдается помещение в гостинице «Амакс». И я сразу подумала: это центр города, там будет моя студия причесок! – улыбаясь, вспоминает Ольга.
Арендовала это помещение и сделала там ремонт. И вскоре не только работала там сама, но и сдавала дополнительное рабочее место в аренду другим мастерам.
– Почти все девочки, которые в разное время со мной там работали, теперь работают на себя, – рассказывает Ольга. – Они увидели, что это возможно, главное – быть уверенной в своих силах.
«Мечтала, что однажды открою свою кофейню»
Создавать клиенткам красивые прически, делая их счастливее, было для Ольги большим удовольствием. Но...
– Бывая в Европе или в Москве, куда я часто езжу, всегда обращала внимание на местные кофейни. Там они очень популярны и находятся на каждом шагу, – рассказывает собеседница. – Совершенно разные, со своим стилем, атмосферой. Мне нравилось там бывать, пробовать разный кофе. И я мечтала, что однажды тоже открою свою кофейню. Пусть небольшую, но уютную, теплую, где все будет так, как хочу я.
Однажды Ольга «наводила марафет» одной из клиенток, и женщина поделилась с ней информацией, что напротив типографии на Социалке продается кофейня.
– Я в тот же день пошла на Социалку покупать колготки в другой магазин и думаю: зайду, спрошу, что и как. Зашла и поняла, что это именно то, о чем я мечтала! Так и получилось: шла за колготками, а купила кофейню, – смеется Ольга.
Родных и друзей предпринимательницы такой поступок поначалу шокировал.
– В меня никто не верил! Говорили: «Ой, твоя кофейня – провальный бизнес! В этом районе на каждом шагу кофейни». Никто не поддержал. А я почему-то была уверена, что не может не получиться. Я все поставила на эту мечту.
В обустройство «мечты»: ремонт, закупку всего необходимого, по словам Ольги, она вложила «все сбережения, до последнего доллара». Но не жалеет.
– Это место мне очень дорого, я вкладываю в него душу, – объясняет собеседница.
Фишки и эксперименты
Кофейня открылась в марте 2021 года. В первый год работы, вспоминает Ольга, приходилось особенно тяжело: поиски поставщиков, сотрудников, обучение, налаживание рабочего процесса.
– У меня есть друг-бобруйчанин, который занимается открытием кофеен. Он меня первое время направлял, подсказывал, – говорит она. – Я ему очень благодарна.
Сегодня Ольга знает уже многие тонкости работы бариста. Вместе со своими сотрудницами она периодически проходит обучение, чтобы постоянно развиваться:
– А когда бываю в других городах и странах, всегда подмечаю какие-то фишечки в интерьере или в меню, думаю, как это можно применить в нашей кофейне.
Вот, например, высокий столик у стойки, где стоит графин с питьевой водой и чистые стаканчики – одна из таких фишек. Если гость почувствует жажду, ему не нужно ждать, пока подадут воды – бери стаканчик и наливай.
В начале приходилось много экспериментировать. Например, «свой» сорт кофе в заведении выбирали полтора года.
– Благодарю наших постоянных клиентов за понимание: вкус кофе у нас регулярно менялся! – смеется Ольга. – Ведь какие-то сорта горчат, другие отдают кислинкой, у третьих – резкий специфический аромат и так далее. Зато мы нашли тот вкус, за которым к нам приезжают даже из других районов города. Это очень приятно.
«Временами мне казалось, что я плохой руководитель»
Первые четыре месяца Ольге самой приходилось работать с клиентами, да и сейчас она нередко помогает своим сотрудникам.
– Работа бариста – это совсем не легкий труд, – отмечает хозяйка кофейни. – Даже в суде, оставаясь иногда на работе сверхурочно, я так не уставала.
От бариста требуется скорость, аккуратность, точность. Весь день он на ногах, при этом нужно всегда быть на позитиве, с улыбкой встречать посетителей.
Поэтому самым сложным, говорит Ольга, был подбор кадров:
– Временами мне казалось, что я плохой руководитель. Только спустя год работы подобрались люди, с которыми очень комфортно работать. Я теперь точно могу сказать: главное – это создать коллектив.
Сейчас в кофейне посменно трудятся три девушки-бариста: Мария, Екатерина и Ирина. Еще одна сотрудница ведет страничку кофейни в Инстаграм.
«Хотелось все продать и уехать»
Сейчас Ольга Небоженко совмещает работу в своей студии причесок и в любимой кофейне, успевая при этом еще заниматься йогой и путешествовать. На вопрос, удалось ли отработать вложенные средства и получить прибыль, предпринимательница отвечает так:
– Я никогда не брала ни субсидий, ни кредитов. И студию, и кофейню я открывала исключительно на то, что накопила за много лет. Я вообще предпочитаю обходиться своими силами.
Ольга признается, что открыла бы еще одну небольшую кофейню в районе Дворца искусств, но пока не находит подходящего помещения.
И еще добавляет, что уже есть желающие купить ее заведение на Социалистической.
– Я отказываю, потому много ресурсов и сил сюда вложила. Но был момент, когда я как-то разнервничалась. Из-за накопившейся усталости, наверное. А еще и не получалось что-то. И вот тогда хотелось все продать и уехать. Я даже сама объявление об этом в интернете разместила. Но мой молодой человек тогда взял меня за плечи и сказал: опомнись, Оля, что ты делаешь? – улыбается собеседница.
У Ольги есть взрослая дочь, которая живет в Польше, но сама женщина признается, что не видит себя за границей.
– Мне кажется, именно здесь, дома, я себя нашла, выбрала свое место. Путешествовать я люблю, но возвращаться всегда хочу в Бобруйск, в свою кофейню, – говорит она.
