Готовим сами: краковский сырник с изюмом

2665
Ирина ПОЛОВИКОВА, magilev.by. Фото автора
Если вы любите выпечку с творогом – вам сюда! Краковский сырник одновременно напоминает пирог, запеканку и нежное пирожное. Немного хлопотно, но очень вкусно.
Готовим краковский сырник с изюмом
Готовим краковский сырник с изюмом

Понадобится:

  • Масло сливочное – 150 г
  • Мука пшеничная –300 г
  • Яйцо – 4 шт.
  • Вода (очень холодная) – 30 мл (примерно 2 ст. ложки)
  • Сахарная пудра – 60 Грамм (3 полные ст. ложки)
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар – 1 ч. ложка
  • Творог – 600 г
  • Сахар –100 г
  • Крахмал –1 ст. ложка
  • Изюм – 80 г

Приготовление:

1. Смешать муку, соль, сахарную пудру, ванильный сахар. Добавить сливочное масло (заранее выложить из холодильника, чтобы оно стало мягким). Растереть все ингредиенты руками в крошку.

2. Добавить 1 яйцо и воду (оно должна быть очень холодной!) и быстро замесить мягкое пластичное тесто. Но не перестарайтесь – долго замешивать его не нужно, тесто станет слишком плотным, не воздушным. Соберите его в ком, накройте пищевой пленкой и отправьте на час остывать в холодильник.

Соберите тесто в ком и отправьте на час  в холодильник
Соберите тесто в ком и отправьте на час в холодильник

3. Пока тесто дозревает, готовим начинку. Выкладываем в миску творог (лучше брать жирный, 9-10%), сахар и желтки 2-х яиц. Смешиваем и при помощи миксера взбиваем до однородной консистенции, похожей на крем. У меня творог был суховат, поэтому сначала пробила все блендером, а уж потом начала взбивать.

Творожную массу взбить миксером до однородной консистенции
Творожную массу взбить миксером до однородной консистенции

4. Добавить в творог крахмал, перемешать, можно при помощи миксера.

5. Белки 2-х яиц взбить до плотной, стойкой пены и частями, очень аккуратно, ввести в творог. Удобнее всего делать это при помощи кулинарной лопатки, миксером ни в коем случае!

Аккуратно ввести в творожную массу взбитые белки
Аккуратно ввести в творожную массу взбитые белки

6. В последнюю очередь положите в творожную смесь заранее замоченный в горячей воде (минут на 10), отцеженный и подсушенный изюм, еще раз перемешайте.

7. Отрежьте третью часть теста и снова отправьте ее в холодильник. Больший кусок раскатайте в пласт, выложите в застеленную пергаментом форму и наколите вилкой. Очень удобно раскатывать тесто прямо на пергаменте. Я разложила его на столе, поставила сверху форму, обвела карандашом ее по периметру и потом по этим отметкам раскатывала тесто. Дальше остается только поднять пергамент с тестом и переложить его в форму.

8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.

9. Достать форму из духовки, немного охладить и выложить на основу начинку.

Достать форму из духовки и выложить на основу начинку
Достать форму из духовки и выложить на основу начинку
Третью часть теста раскатать в пласт и нарезать полосками
Третью часть теста раскатать в пласт и нарезать полосками
Разложить полоски теста на верх пирога сеточкой
Разложить полоски теста на верх пирога сеточкой

10. Оставшуюся часть тесто раскатать, нарезать тонкими полосками и положить на начинку сеточкой. Смазать верх пирога взбитым яйцом и снова отправить в духовку. Выпекать 30-35 минут при температуре 180 г. Последние минут 10 лучше поднять форму с пирогом на самую верхнюю полочку духовки. У меня форма была со слишком высокими бортиками, поэтому верх не слишком «зазолотился». Вывод – лучше использовать низкую форму или (если есть) включить на несколько минут режим «гриль».

11. Сразу вынимать из формы пирог не нужно, пусть немного остынет. А вот теперь можно переложить его на доску, нарезать красивыми кусочками и выложить на блюдо. Подавать холодным или чуть теплым.

Краковский сырник с изюмом готов. Приятного аппетита!
Краковский сырник с изюмом готов. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!