Готовим сами: таджикский плов классический

3920
Ирина ПОЛОВИКОВА, magilev.by. Фото автора
Настоящий плов – дело, конечно, небыстрое, требующее тщательности и неспешности. Но иначе не получится, если вы хотите угоститься не рисовой кашей с мясом, а именно классическим пловом. И это так вкусно!
Готовим классический таджикский плов. Что понадобится
Готовим классический таджикский плов. Что понадобится

Нам понадобится:

  • Мясо (в идеале баранина) – 600 г
  • Рис – 1,5 стакана (у меня розовый самаркандский)
  • Горох нут – 0.5 стакана
  • Морковь – 3-4 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 1-2 головки
  • Барбарис сушеный – 2 ч. ложки
  • Зира – 1 ч. ложка
  • Куркума – 0.5 ч. ложки
  • Смесь перцев молотых – 0.5 ч. ложки
  • Сушеный чеснок – 0.5 ч. ложки
  • Масло растительное – 0.5 стакана

Приготовление:

1. Нут заранее замочить на 2-3 часа в воде и отварить до готовности.

2. Рис (не промывая) залить горячей водой и оставить примерно на 30-40 минут.

3. Лук нарезать полукольцами, морковь длинной соломкой.

Лук нарезать полукольцами, морковь длинной соломкой
Лук нарезать полукольцами, морковь длинной соломкой

4. Налить в казан растительное масло, хорошо разогреть и обжарить на нем лук до золотистого цвета.

5. Положить нарезанное кусками мясо и обжаривать его 4-5 минут на сильном огне (до поджаристой корочки), потом еще 10 минут на среднем. Не забывать перемешивать! И имейте в виду: чем крупнее куски мяса и чем оно жестче (например, говядина или баранина), тем дольше его нужно обжаривать. Можно с добавлением небольшого количества воды.

Лук обжарить до золотистого цвета и положить в казан мясо
Лук обжарить до золотистого цвета и положить в казан мясо

6. Засыпаем морковь, все вместе обжариваем 7-8 минут. Добавляем соль, специи, перемешиваем (очень аккуратно). Кладем сверху головку чеснока (или две, кому как нравится). С чеснока нужно предварительно снять верхнюю шелуху, но так, чтобы он не разваливался на отдельные дольки.

7. Заливаем все горячей водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое казана, и после закипания варим примерно 20-30 минут. Кладем нут. Зирвак (именно так называется эта смесь) готов. Чеснок вынуть и временно отложить в сторону.

Зирвак - главная составляющего настоящего плова, от которой зависит его вкус
Зирвак - главная составляющего настоящего плова, от которой зависит его вкус

8. Рис промыть холодной водой, засыпать его ровным слоем на зирвак (не перемешивая!), сверху положить головки чеснока, слегка «утопив» его в рис. Залить воду так, чтобы она была примерно на палец выше содержимого.

9. Довести до кипения, варить на сильном огне без крышки несколько минут до тех пор, пока вода уже не будет покрывать рис. Сразу же убавить огонь до минимума, плотно накрыть казан крышкой и варить плов 20-30 минут (время зависит от объема заложенных продуктов).

Варить на сильном огне без крышки несколько минут до тех пор, пока вода уже не будет покрывать рис
Варить на сильном огне без крышки несколько минут до тех пор, пока вода уже не будет покрывать рис

10. Теперь нужно при помощи шумовки или деревянной ложки собрать рис высокой горкой, снова накрыть крышкой и проварить еще 5-7 минут. Сколько именно, подскажет рис: он должен стать мягким и рассыпчатым, без лишней влаги. Выключаем огонь и еще несколько минут держим плов под крышкой.

11. Аккуратно перемешайте содержимое казана (чеснок лучше вынуть, чтобы не повредить при перемешивании). Выложите готовый плов высокой горкой на блюдо, мясо разложите по краям, головки чеснока положите сверху. Можно приглашать всех к столу.

Классический таджикский плов готов
Классический таджикский плов готов
Дастархан накрыт, можно звать гостей!
Дастархан накрыт, можно звать гостей!