Почему домашняя версия проигрывает?
Даже с идеальной начинкой пицца часто не дотягивает до ресторанного уровня. Причина – в тесте. Оно может быть слишком плотным, сухим или не держит форму. Но выход есть!
Секрет технологов «Додо»: майонез вместо изысков
Ключевой ингредиент – обычный майонез. Его лецитин работает как натуральный эмульгатор: тесто становится эластичным, а корочка – хрустящей, но нежной, как в лучших итальянских пиццериях.
Рецепт теста для пиццы «как из ресторана»
- Мука – 500 г.
- Майонез – 1 ст. л. (на каждые 0,5 кг муки).
- Яйцо – 1 шт.
- Вода – 150 мл.
- Растительное масло – 2 ст. л.
Как готовить
Взбейте яйцо, смешайте с водой и майонезом. Постепенно вводите просеянную муку, вымешивая до эластичности. Добавьте масло — оно предотвратит пересыхание теста.
Еще 0,5 ч. л. майонеза нужно добавить в томатный соус: это смягчит кислоту и улучшит сцепление сыра с тестом.
Используйте любую начинку, но не перегружайте – баланс важнее обилия ингредиентов.
С майонезом тесто легко раскатывается, не рвется и не требует долгого отдыха. При выпечке образуется пузырчатая корочка с золотистыми краями, как в профессиональной печи. Попробуйте – и гости не поверят, что пицца приготовлена дома!
