Но бывает и так, что хозяйки сталкиваются с проблемами при приготовлении этих картофельных оладий, когда они намертво пристают к сковороде. Из-за пригорания блюда портится не только его внешний вид, но и вкусовые качества, которыми обладает блюдо.
Предлагаем вам познакомиться с некоторыми секретами приготовления картофельных драников, благодаря которым вам удастся избежать их пригорания и порадовать себя и близких аппетитным ужином.
Первый шаг на пути к идеальным драникам – выбор подходящего картофеля. Да-да, оказывается, для этой цели годится не каждый сорт. Оптимальный вариант – картофель, в котором много крахмала, который обеспечивает нужную консистенцию и образует хрустящую корочку. Именно такими являются сорта Рустикан, Гала и Скарб.
Перечисленные виды обладают подходящей текстурой и, что важно, не выделяют много жидкости при натирании. По этой же причине – чтобы избавиться от лишней влаги – перед приготовлением драников картофельные клубни нужно как следует вымыть, но не оставлять надолго в воде.
Драники будут прилипать к сковороде и в том случае, если картофельная масса получилась чересчур жидкой. Чтобы этого избежать, тщательно отожмите натертые картофель и лук при помощи марли.
Помните, что традиционный рецепт драников не предполагает использование муки. Если смесь для выпекания драников по какой-то причине вышла у вас излишне жидкой, постарайтесь избавиться от избытка воды, а не добавлять муку – этот ингредиент изменит текстуру и вкус блюда, и получившийся результат будет отличаться от ожидаемого.
Следующий совет касается непосредственно процесса жарки. Не стоит экономить на масле, так как драники не станут прилипать и будут равномерно готовиться, образуя золотистую корочку лишь при условии достаточного количества жира.
Кстати, еще один лайфхак: вы можете использовать для жарки драников смесь масла и сала – так блюдо будет еще более вкусным и ароматным.
