Жареная тыква, суп со сморчками и варенье из арбузных корок: листаем кулинарную книгу 1889 года

1555
Ирина РЯБОВА. Фото автора
Бобруйчанка Татьяна Потапенко нашла на чердаке старого бабушкиного дома в деревне Пасека Стародорожского района Минской области несколько старых книг, датированных концом 18 – началом 19 века.
Татьяна Потапенко со старыми книгами.
Татьяна Потапенко со старыми книгами.

Среди старых изданий, найденных на чердаке, оказались «112 обедов молодой хозяйки» 1889 года, «Последняя година мира и церкви христовой на земле: На основании учения свящ. писания и творения св. отцов (1890 год) и «Соловецкая обитель» (1915 год). Кому принадлежали книги, женщина не знает, но предполагает, что прабабушке и прадедушке.

Книги на религиозную тематику довольно специфичны, в них разобраться дано не каждому, тем более что использована еще дореформенная орфография. А вот кулинарную книгу мы полистали с большим удовольствием и интересом, там и со старой орфографией практически все можно понять! Есть, правда, некоторые вещи, непривычные для нас: например, масса ингредиентов измеряется в фунтах, бисквит выпекается «в самом легком жаре», а кисель варится на картофельной муке (видимо, это крахмал).

Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.

Пришли к выводу, что наши далекие предки в еде были ничуть не менее изобретательны, чем нынешние хозяйки. И в сущности те «мудрые» рецепты, что мы вычитываем сегодня в интернете и в глянцевых журналах – все то же самое, что готовили в конце 19 века, только с небольшими изменениями. Конечно, в старой книге не встречаются рецепты пиццы, роллов, лазаньи и чизбургеров. В те времена еда была более простой и здоровой, наши предки были прямо «пп-шниками»!

Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.

Листаем пожелтевшие от времени страницы… Меню составлено на каждый день (видимо, чтобы хозяйки не ломали голову над тем, что сегодня эдакое приготовить!), отдельно идут рецепты для постных дней.

Спаржа в горшочках, суп из почек, пудинг, жареная свинина, запечённая с капустой и яблоками, бифштекс, суп со сморчками, картофельные рулеты, миндальный торт, мороженое с ванилью, телячьи котлеты, соус из шинкованной капусты, телячьи ножки, винегрет, ленивые щи, бараньи кишки с гречкой, жареная тыква, индейка, яблочные оладьи, суп из цветной капусты, форшмак, рыба, залитая яйцами, щи из зелёной рассады, суп овсяный, заливной судак, соусы из фасоли, из турецких бобов и из белых грибов, сосиски под соусом, паштет из лосося, слоеный пирог, овсяный кисель, кулебяка с рыбой, ягодное желе, варенье из арбузной корки. Напитки только натуральные и, наверняка, полезные: квас из черного хлеба, пиво домашнее, имбирная вода, водица из листьев черной смородины, водица изюмная, сироп лимонный барбарисовый и малиновый, наливки из черемухи, вишневка…

Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.

Татьяна говорит, что пробовала приготовить многие блюда по рецептам из старой книги, все оказалось довольно просто и вкусно. Особенно впечатлили ее наливки.

Вторая часть этой книги: «Заметки и наблюдения по садоводству и огородничеству». Е. Аверкиевой. Здесь темы также близкие каждому садоводу-огороднику и сегодня: устройство парников, проращивание огородных семян, парниковые огурцы (тогда, судя по текстам, самыми популярными были огурцы «Муромские» – авт.), заметки о посадке капусты в грунт, мошка и ее истребление, картофель поздний в поле. Химические удобрения не упоминаются, только навоз и зола.

«Заметки и наблюдения по садоводству и огородничеству». Е. Аверкиевой. 1889 год.
«Заметки и наблюдения по садоводству и огородничеству». Е. Аверкиевой. 1889 год.
«Заметки и наблюдения по садоводству и огородничеству». Е. Аверкиевой. 1889 год.
«Заметки и наблюдения по садоводству и огородничеству». Е. Аверкиевой. 1889 год.

Татьяна пока не думала о том, чтобы старые книги продать. Говорит, что ей приятно иметь их у себя дома. Хотя не исключает вероятность того, что подарит антикварные книги на религиозную тематику тому, кто действительно очень ею интересуется.

Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Страница из книги «112 обедов молодой хозяйки» 1889-го года.
Старинные книги, которые нашла на чердаке старого бабушкиного дома бобруйчанка Татьяна Потапенко.
Старинные книги, которые нашла на чердаке старого бабушкиного дома бобруйчанка Татьяна Потапенко.
Старинные книги, которые нашла на чердаке старого бабушкиного дома бобруйчанка Татьяна Потапенко.
Старинные книги, которые нашла на чердаке старого бабушкиного дома бобруйчанка Татьяна Потапенко.
Старинные книги, которые нашла на чердаке старого бабушкиного дома бобруйчанка Татьяна Потапенко.
Старинные книги, которые нашла на чердаке старого бабушкиного дома бобруйчанка Татьяна Потапенко.
Старинные книги, которые нашла на чердаке старого бабушкиного дома бобруйчанка Татьяна Потапенко.
Старинные книги, которые нашла на чердаке старого бабушкиного дома бобруйчанка Татьяна Потапенко.