Виталий устроился официантом в кафе, еще когда учился в Бобруйском лесотехническом колледже. Потом понял, что работа ему по душе, да и зарплата вполне устраивает, так и остался.
Кого берут в официанты
В основном молодых парней и девушек, без опыта работы, обучают всему необходимому на месте. Но в заведениях класса «люкс» от официанта требуется не только опыт работы, но и знание иностранных языков. Например, в ресторане, где работает Виталий, тоже нужно знать хотя бы английский, потому что у них часто бывают туристы. Впрочем, по словам Виталия, «не так уж и просто найти человека со знанием иностранного языка, который будет согласен работать официантом».
Теоретическая подготовка тоже нужна – хотя бы на уровне знаний из гастрономических справочников. При каждой смене меню в кафе устраиваются дегустации. Шеф-повар готовит блюда, а персоналу дают их пробовать – каждый официант должен знать, как они выглядят и каковы на вкус.
И сам официант должен выглядеть безупречно, ведь он – лицо заведения.
– Даже когда я не на работе и встречаю в городе наших гостей, то веду себя сдержаннее, чем обычно, – признается Виталий. – Не могу курить при гостях. Это мое какое-то внутреннее решение, самоконтроль.
Кстати, то, что среди официантов сплошь молодежь – большое заблуждение, считает Виталий:
– Я видел в Европе мужчин-официантов 40-50 лет, которые отлично знают свое дело.
Рабочий день официанта
Рабочий день Виталия длится 10-12 часов, в зависимости от того, сколько официантов на смене. График – два дня через два.
День начинается с подготовки зала – пополнения на столах запасов соли, перца, салфеток. Официанты проверяют наличие сахара в сахарницах, натирают посуду и приборы, сверяются с кухней насчет изменений в меню. Гладят костюмы и фартуки, причесываются, переодеваются, в общем, готовятся ко встрече гостей.
Все официанты подчиняются старшему официанту, администратору. В заведениях высшей категории есть еще помощники официанта.
Какие бывают клиенты
Разные.
– Кто-то хочет креветок, только что-то выловленных из моря. Приходится объяснять, что такое невозможно не то что для бобруйского ресторана, но даже для самого лучшего минского, – улыбается Виталий.
Раздражаться и показывать эмоции для официанта непрофессионально, ведь клиент в хорошем заведении всегда прав.
Но мы – не роботы, подчеркивает официант. Случаются и конфликты. В такой ситуации официант зовет администратора:
– Администратор договаривается с гостем, сглаживает конфликт, может предложить скидку или подарить десерт, если того требует ситуация.
Самое тяжелое в работе официанта:
- «Постоянно общаться с людьми. Парадоксально, но когда людей в кафе нет – в периоды затишья – тоже тяжело: время тянется очень долго, хоть работа есть всегда – натирать посуду, наполнять солонки, перечницы и т. д.».
Самое приятное в работе официанта:
- «Когда гости довольны, когда они возвращаются, решают проводить у нас какие-то свои значимые мероприятия – дни рождения, годовщины и т. п.».
А гостю что-нибудь нельзя в ресторане?
– Конкретно в нашем заведении гостю нельзя находиться в открытой обуви, топлес, шортах выше колена, майке-«алкоголичке», – перечисляет запреты Виталий. – В любое заведение нельзя приходить в нетрезвом виде.
Нельзя и «буянить» в ресторане, так, чтобы тебя нужно было успокаивать и вызывать милицию.
Конечно, нельзя уйти, не заплатив. Хотя такое однажды было в ресторане, где работает Виталий. Гости сделали заказ, поели и ушли. Тогда это – проблема официанта и администратора.
Такое, впрочем, случается крайне редко.
И о зарплате
В ресторане, где работает Виталий, система оплаты стандартная: по часам, плюс премии за хорошую работу и чаевые. 10 процентов от суммы своих чаевых официанты оставляют бармену и администратору заведения.
Самые большие чаевые, которые оставляли Виталию – 150 рублей. На «чай» в таком размере расщедрились три гостя заведения – двое французов и один русскоговорящий мужчина, которым здесь очень понравилось.
Что такое «высший пилотаж» в работе официанта?
Это, как говорит Виталий – не создавать себе «запару», помнить, когда пришли гости и что заказали. Даже при большой загрузке следовать «системе курсов»: первым курсом подавать салаты, вторым – горячее и т. д.
