Готовим сами. Баклажаны, фаршированные грибами

2845
Ирина РЯБОВА. Фото автора.
Такое блюдо может стать украшением праздничного стола либо полноценным обедом или ужином. Оно красиво, полезно и доступно по цене.

Нам понадобится:

Баклажаны – три средних по размеру;

Шампиньоны (можно и лесные грибы) – грамм 500;

Перец болгарский — 2 штуки;

Помидор — 2 штуки;

Чеснок — 2 зубчика; Лук репчатый – 1 штука;

Сыр твердый – грамм 150;

Зелень, черный перец, соль – по вкусу;

Масло растительное (для жарки).

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать хвостики. Разрезать каждый баклажан пополам. Из каждой половинки аккуратно, при помощи ложки, вырезать мякоть, отложить ее в отдельную миску;

2. «Лодочки» из баклажан посолить изнутри, кисточкой смазать растительным маслом и запекать на противне 15 минут;

3. Тем временем лук очистить и измельчить. Перец очистить и нарезать кубиками. Мякоть баклажанов нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны нарезать ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них шкурку и также порезать мелкими кубиками. Сыр потереть на крупную терку. Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить.

4. На сковороде с разогретым маслом обжарить лук 2 минуты. Добавить нарезанный перец, обжарить 4 минуты. Добавить нарезанную мякоть баклажанов, жарить, помешивая, 7 минут. Посолить, поперчить. Добавить помидоры, нарезанные кубиками, тушить 4 минуты. Отдельно обжарить нарезанные шампиньоны, добавить к обжаренным овощам. В массу положить измельченную зелень, чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

5. Овощи выложить в «лодочки» из баклажанов, сверху посыпать сыром. Лодочки положить на противень. Лучше предварительно застелить его фольгой, тогда готовое блюдо потом будет проще снимать.

Запекать минут 15 при температуре 200 С. Ближе к концу жарки можно полить «лодочки» майонезом и еще немного запечь.

6. Готовое блюдо украшаем зеленью.

Приятного аппетита!