Кристине Пантеленко 32 года. По образованию она повар, окончила бобруйский торговый колледж. Работала в отделе полуфабрикатов в магазинах ««Евроопт», «Алми», «Green». Во время учебы, да и на работе с хлебом никогда дела не имела, а вот в декретном отпуске заинтересовалась выпечкой продукта, который «всему голова».
«Хлеб на закваске готовится долго, но за ним интересно наблюдать, он будто живой»
– Сначала пекла хлеб чисто для своей семьи, – рассказывает Кристина. – Заметила, что после покупного дрожжевого хлеба чувствую себя не очень хорошо, и ребенок, который тогда был на грудном вскармливании, начинал капризничать. Сначала пекла содовый хлеб, около года назад заинтересовалась хлебами на закваске, изучала информацию в интернете. Заквасочный хлеб понравился тем, что его интересно «вести», выбраживать. Он готовится долго, но за ним интересно наблюдать, он будто живой.
Закваску для хлеба Кристина выводила сама. Оказывается, так можно!
– Она готовится в принципе несложно, но с первого раза у многих не получается, – говорит собеседница. – Для приготовления закваски необходимы только мука и вода. Со ржаной мукой проще, пшеничная более капризная. Если говорить коротко об этом процессе, то нужно каждый день смешивать примерно по 50 грамм воды, муки и 1 ложку вчерашней закваски, то есть подкармливать ее. Закваска – как живое существо, которое «кормится» водой и мукой и растет дальше. На 7-8 день она готова, то есть становится достаточно сильной для того, чтобы уже самой поднимать тесто. Такую закваску называют «вечной», ее можно использовать бесконечно. Моей закваске уже год.
«У бабушек наших была плюс-минус такая же закваска»
В процессе погружения в тему Кристина изучила немало информации о том, что такое хлебная закваска, чем отличается хлеб дрожжевой от заквасочного и рассказывает об этом увлеченно и со знанием дела:
– Считается, что чем больше возраст закваски, тем полезнее хлеб на ней, – говорит Кристина. – Дело в том, что в процессе брожения в закваске появляются дикие дрожжи, лактобактерии, разнообразие которых с годами становится все больше. Причем, у каждой хозяйки состав будет уникальным за счет того, что каждая использует разную муку, выводит закваску при разных температурах и так далее. У бабушек наших была плюс-минус такая же закваска, только они ее вели немного по-другому. У них стояла дежа (деревянная кадушка – авт.), в которой они месили хлеб и ее никогда не мыли. Закваска там оставалась на стеночках, засыхала и таким образом сохранялась неделю. Хлеб испекли, скушали и зачиняли новый. Закваска на стенках дежи каждый раз оживала за счет воды. Кстати, как-то в интернете мне «попался» один пекарь из Москвы. Он рассказывал, что брал очень старую закваску в Беларуси у одной бабушки, ее проверяли лабораторно и удивились, что в ней там такое большое разнообразие диких дрожжей и разных бактерий.
Многие уверены, что хлеб на закваске гораздо полезнее дрожжевого. Главные аргументы в его пользу следующие. В закваске также присутствуют дрожжи, только естественные, «дикие», а не культивированные, а они для организма лучше. Некоторые оспаривают эти доводы, но все же большие приверженцы ЗОЖ склоняются к хлебу на закваске.
«На приготовление одной партии хлеба нужны сутки»
Закваску Кристина хранит в холодильнике, там она «засыпает». А когда приходит время печь свежий хлебушек, хозяйка достает закваску и оживляет ее, чтобы она стала активной. Процесс приготовления хлеба довольно хлопотный и долгий.
– Чтобы оживить закваску, я добавляю в нее воду и муку в соответствующих пропорциях, и она «питается» часов шесть, – посвящает в тонкости своего ремесла Кристина. – Когда закваска созрела, замешиваю тесто. Потом около четырех часов оно выбраживается. Иногда в этот период я еще растягиваю его на столе тонким слоем, а потом складываю обратно. После этого формую буханку и ставлю ее на холодное брожение в холодильник на 12-13 часов. Таким образом хлебушек готовится примерно сутки.
Пробовала Кристина делать на закваске и блинчики, и сдобную выпечку. Говорит, получается вкусно, только нужно наловчиться.
«Хлеб «Бородинский», луковый, брецель
Сегодня в ассортименте нашей героини более шести наименований хлебобулочных изделий: хлеб «Бородинский», «кирпичик» ржаной, пшенично-ржаной, луковый пшеничный, пшеничный с яблоком, корицей и изюмом, багет молочный. Еще делала шоколадный хлеб, в состав которого входит какао, клюква, сахар. А недавно попробовала печь еще и луковый хлеб (в него добавляется карамелизованный лук). Экспериментировала и с немецким дрожжевым кренделем – брецелем, который перед выпеканием предварительно замачивают в растворе соды.
Рецепты Кристина использует классические, но часто вносит в них что-то свое. Например, в хлеб «Бородинский» добавляет немного меда. В некоторые виды хлеба – семечки тыквенные и подсолнечные, лен. Экспериментирует с разными видами муки, их пропорциями.
В планах хозяйки – сделать хлеб тыквенный, а еще – разноцветный: с тыквой и шпинатом. Хочет освоить фокаччу (итальянская пшеничная лепешка, нечто среднее между хлебом и пирогом). В ближайшее время планирует «замахнуться» на ржаной «Старополесский» хлеб, который делается по исконно-русским традициям и который внесён в список нематериального наследия Беларуси. Идей у хозяюшки много!
А еще Кристина выпекает для себя и на заказ сладкие рогалики с разными начинками, шоколадное печенье, делает имбирные пряники и пряники на козульном тесте с печатью – наносит разные рисунки при помощи пищевого принтера.
На Пасху будет делать куличи классические дрожжевые, маффины, творожную пасху. Куличи на закваске печь пока не рискует.
«Сейчас на магазинный хлеб смотреть не хочется»
В семье Пантеленко хлеба не покупают уже года два. Говорят, что магазинный хлеб не такой вкусный. А чего стоит один запах в доме, когда хозяйка хлопочет на кухне! Автору этих строк посчастливилось присутствовать при таком моменте. Это запах дома, уюта, семейного тепла! 9-летний сын Кристины, Миша в восторге от «Бородинского», 2-летний Паша – «фанат» багетов, а супруг Роман любит все, что печет жена.
– Это я раньше думал: хлеб и хлеб, какая разница, – подключается он к разговору. – А сейчас на магазинный и смотреть не хочется.
Мысль предлагать хлебушек на продажу пришла к Кристине не так давно.
– Изначально причиной тому было желание чаще использовать и оживлять свою закваску, – говорит собеседница. – Хранить ее в холодильнике слишком долго не рекомендуется (чем чаще закваску используешь, тем она более живая и активная), а нашей семье много хлеба не съесть. И еще я давно мечтала приобрести пищевой принтер и делать на продажу имбирные пряники. В ожидании принтера занялась хлебом.
«Реклама в группах в Вайбере дает больше пользы»
Три месяца назад Кристина зарегистрировалась плательщиком профдохода.
Фото своей продукции выкладывает на страничке в Instagram, но активно рекламой там не занимается, пока просто не хватает на это времени.
– Размещала объявления на «Куфаре», там только первый месяц был интерес, – говорит Кристина. – А вот реклама в группах в Вайбере дает больше пользы. И плюс сарафанное радио неплохо работает.
Кристина хотела выйти со своей продукцией в парк на Масленицу.
– Но сразу в налоговой не знали к какой категории мое занятие отнести и что со мной делать, – улыбается собеседница. – Потом выяснилось, что кондитеры все же приравниваются к продавцам сельхозпродукции, но на ярмарках я должна ставить табличку с информацией о том, что товар мой не сертифицирован и не проверен санстанцией. К предстоящей пасхальной ярмарке буду делать хлеб, дрожжевые куличи, пряники.
«За март вышло около 400 рублей»
Пока Кристина рассматривает свое занятие лишь как небольшую подработку. Во-первых, она недавно начала печь хлеб на продажу. Во-вторых, времени на это занятие у нее пока не так много. Свои доходы хозяйка записывает в тетрадку, чтобы анализировать результат.
– За февраль вышло 185 рублей, – показывает свои записи собеседница. – За март – около 400 рублей, в апреле «потише». Заметила, что в пост не покупают хлеб с маслом. К Пасхе уже немало заказов: на сегодняшний день (24 апреля – авт.) почти 200 пряников, около 20 куличей. Заработком пока похвастаться не могу, но мне это очень интересно!
Что касается расходов, по словам Кристины, это, в основном, расходы на муку. Она покупает четыре ее вида, заказывает на EMALL.BY с доставкой на дом. Берет сразу по шесть 2-килограммовых пачек. Килограмм обходится от 1, 3 до 2,9 руб. за кило. Самый нерентабельный у хозяйки – хлеб «Бородинский», так как в его состав входит мед.
Может ли это занятие в перспективе стать самодостаточным заработком?
– Пока сказать сложно, – говорит Кристина. – Думаю, если активно рекламировать заквасочный хлеб в контексте того, что это здоровое питание, то все может быть. И, конечно, для регулярного заработка нужен павильон, где можно было б продавать свою продукцию. Но так далеко пока не смотрю.
Почем хлеб от Кристины Пантеленко:
- Буханка хлеба (500 грамм) – 4-6 руб.
- Багет – 3 руб.
Связаться с Кристиной Пантеленко можно по тел.: (8044) 772-96-94. Или в Instagram.
Уважаемые господа и товарищи ремесленники, самозанятые, мастера нашего города!
У вас есть возможность разместить объявление о продаже своих изделий на сайте «Вечерки»: заходите на krama.bobruisk.ru
Регистрация простая, объявление на сайте публикуется бесплатно, можно добавить много фото.
Возникнут вопросы – звоните в рабочее время сотруднице редакции по тел. (+375 33) 301 45 62 (Дарья).
